Pinnekjøttvinnerne

Årets første pinnekjøttmiddag er fortært, og i førjulsforberedelsenes ånd ble en aldri så liten kombinasjonstest gjennomført. De to matchvinnerne følger under. Pinnekjøtt er salt, fett, smaksrikt og med sødmefullt tilbehør. Det rette vinvalget bør huke av for følgende egenskaper: Smaksintens, fruktig, syrlig, moderat tannin. 

For de av oss som føler at både anledningen og maten påkaller en god rødvin i glasset, anbefales en fyldig, kraftfull og elegant barbera, med masse flott fruktighet og høy friskhet, fra familien Vajra i Barolo. Dette er av den typen barbera som ikke er for skrinn og slank i stilen, men som har nok konsentrasjon til å takle julemiddagen. En god klem og en forfriskning i samme slurk. Dette tror jeg blir årets røde juleallrounder hos oss.

Vajra Barbera d'Alba 2014
Varenummer: 1373701
Pris: 208,00
Bestillingsutvalget
På lager i 8 butikker

Den eventyrlystne livsnyteren uten kvaler for litt ekstravaganse, kunne jo vurdere om ikke en god champagne var rett valg i år. Men for å finne rett match til pinnekjøtt, er det nok lurt å oppsøke en utgave som ikke er for krisp og slank. Jeg tror på en pinot noir-basert champagne, med fin fruktdybde, og litt modning. Den eksentriske biodynamikeren Eric Rodez i Ambonnay lager en champagne som han kaller for Cuvée des Grands Vintages, som består av en blanding baseviner fra de siste beste årgangene (nå 07, 06, 05, 04, 02 og 2000). Den består av 70/30 pinot noir og chardonnay, som fatfermenteres med naturlig gjær, før fatlagring frem til påfølgende sommer, uten malolaktisk gjæring. Etter annengangsgjæring ligger vinen minst fire år på bunnfallet før degorgering. Men dette er teknikaliteter – resultatet er rik og luksuriøs champagnestil, som ofte har blitt beskrevet som Krug-aktig. Jeg er forøvrig overbevist om at Blanc de Noirs-cuvéen fra Rodez, eller for den sakens skyld Gonet-Medeville Blanc de Noirs også vil kunne funke godt. 

Champagne Eric Rodez Cuvée des Grands Vintages
Varenummer: 4820301
Pris: 595,00
Bestillingsutvalget
På lager i 7 butikker

En pinot-aktig blaufränkisch

Hvis du vasser i østlig retning over øvre del av Neusiedlersjøen, et stykke nede på kartet for Wien, og stopper før du kommer til Ungarn, er du ikke bare våt til knærne, men du er også i nærheten av Paul Achs i Burgenland. Her dyrker han 24 hektar med små parseller av diverse hvite og røde druesorter, som han behandler etter biodynamiske prinsipper.

Jeg fikk prøve to av Paul Achs sine viner på en smaking nylig, to viner av druen blaufränkisch, som har vært tilgjengelig en måneds tid på det norske markedet. Med dagens prisnivåer, hvor selv gode, men enkle regionalburgundere har blitt som festviner å regne, er det en sjelden glede å oppdage en delikat og rødbærfruktig, nesten pinot-aktig vin til under 200 kroner.

Det er den rimeligste av de to tilgjengelige Paul Achs-vinene som får min klareste anbefaling, nemlig den med det klingende navnet Heideboden – lyngmarken. Hvis du liker denne, så prøv gjerne også cru-vinen fra Edelgrund, som er en litt kraftigere, tettere og mørkere vin med mer rustikke tanniner. Så nøl ikke med å klikke på linken under og bestille, så har du en deilig førjulsvin i vente neste uke.

Paul Achs Heideboden Blaufränkisch 2014
Varenummer: 6864001
Pris: 199,90
Bestillingsutvalget
På lager i 2 butikker

Delikat, frisk og bærfruktig vin, i en fin syrlig stil som er saftig og drikkevennlig. Moderat alkohol på 12,5% og med delikate tanniner i utgangen. Litt bourgogne rouge-aktig. Deilig! Prøv den til litt lyst kjøtt, for eksempel?

Rustikk og perfekt

Er det en ting vi vinelskere elsker å snakke om, så er det dette med eleganse. Vinene skal være elegante, og de skal være raffinerte. Da er det god vin. Men all vin kan jo ikke være sånn. Heldigvis! I sydfrankrike finnes det et mylder av skikkelig gode, rustikke viner. Her er en av dem.

I Corbiéres i Languedoc driver det opprinnelig engelske paret Elizabeth og Jon Bowen sin økologiske vingård, Domaine Sainte Croix. De besitter 13 hektar med vinmarker som har opptil over hundre år gamle vinplanter. Deres inngangsvin Le Fournas er en vin som ikke er elegant, men som er rustikk, og slik er den også aldeles perfekt. Dette er en ueiket vin laget på 45% carignan, 27% syrah og 28% grenache og den har preg av mørke røde frukter, viltvoksende urter og lær. I den aktuelle årgangen viser den en særlig frisk og ganske kjølig stil, som sjarmerer, og gjør den appetittvekkende og drikkevennlig.

Nyt den til en god kjøttgryte, grove pølser, eller kanskje litt lam – for eksempel slik vi gjorde, til sprøstekt lammeribbe!

Domaine Sainte Croix Le Fournas 2014
Varenummer: 5129501
Pris: 169,90
Bestillingsutvalget
På lager i 17 butikker

Høst i fjæra

Da vi bordet jolla lå det fortsatt frostrim i tangen på skyggesiden av brygga. Flokken med niser som danset i vannoverflaten på morgenen hadde forlatt bukten for dypere farvann. Vannet var krystallklart. 

Havet utenfor Ervika i Harstad sen oktober ligger i solnedgang hele dagen. Mørketiden er ikke langt unna. Et uimotståelig rosa lys møter lyseblå himmel og kaster lange skygger på jordene langs vannet. Gradestokken viser fem pluss. Svigerfars båt er praktisk og enkel, laget for korte turer rett ut fra hagen og ut til faste fiskeplasser, som har slike navn som Kjeøybøen, og hvorfra generasjoner av bestefedre og onkler har bragt fisk og fiskehistorier inn i familiens folklore.

Vi slenger ut to snører, og sveiver på første forsøk opp to søte uer med utstående øyne. De burde vært større, men når det gjelder uer er det ingen nytte å slippe fisken ut igjen. De er jo allerede halvdaue når de kommer til syne. Skal måkene få de? Nei, de får bli til fire fingersmå sprøstekte fileter. En haug med småsei trekkes opp, de biter likegodt på mens agnet fortsatt er på vei ned. Dette blir utmerket til seifilet og fiskesuppe, eller som mat til godt vante katter. Fangsten fortsetter med en lange, en hyse, og endelig, til slutt, en torsk med litt størrelse. Ute å dræg mort? spør en bekjent fra traktene når han ser bildetbeviset. Men en slik rugg er ikke hverdags for en bygutt som ellers fisker småabbor i Mjøsa. 

View fullsize

Tilbake ved brygga skylles båten ren for blod med en bøtte saltvann. Fangsten sløyes. Innvollene hiver vi rett i fjæra, et festmåltid for bevingede masekopper som flokker i nærheten. De er godt vant. Romantikeren som hadde sett frem til den skitne sløyejobben må raskt overlate grovarbeidet til lokalbefolkningen. Fingrene er pinnestive og skjelvende av kulden. Dette er ingen jobb for pyser og landkrabber, en gourmand gjør ingen fisker. Man får best prøve å vinne tilbake noen poeng under fileteringen, innendørs på kjøkkenbenken.

Morgenen etter er fortsatt tangen dekket av rim, men alle spor etter fisketuren er borte fra stranden. Fjærelukten er ren og frisk. Denne salte, mineralrike og sjøvegetale duften som vi også finner vi igjen i noen viner. Her er en knallgod Champagne, som gjerne kan nytes en høstdag i fjæra, eller som erstatning for nettopp det.

View fullsize

Bérêche Vallée Premier Cru Brut
Varenummer: 3989801

Bérêche Vallée Premier Cru Brut 66 mois de Cave
Varenummer: 3989801
Pris: 419,20
Bestillingsutvalget
På lager i 9 butikker

Laget på like deler chardonnay og pinot noir fra 2009, med 5 år bunnfallslagring. Pent moden og lekker stil, med flott syrefriskhet, kombinert med en touch av gule frukter og rikelig med gjærbakstpreg og med flotte minerale toner i utgangen.

Nam nam, ja takk!

Løft litt på høstmørket

Vingården Giovanni Rosso har etterhvert blitt et husholdsnavn i Norge, godt hjulpet av Ole Martin Alfsens suksess med sin OMA Barbera, men først og fremst for vinenes høye kvalitet. Det er det Davide Rosso som må få æren for. Han ville lage kvalitetsvin, og han ville tappe den selv, under eget navn, etter at familien i en rekke generasjoner hadde arbeidet som druedyrkere, og senere solgt vin i bulk til store vinhus i området. Davide arbeidet på gårder i Piemonte, Alsace, Champagne og Burgund før det var hans egen tur. Erfaringene tok han med seg da han tok over ansvaret i familievirksomheten som 27-åring i 2001. Vingården hans driftes med økologisk profil (uten merkeordning), spontanfermentering med ville gjærstammer, og en utpreget terroir- og parselltenking i vinmarken.

View fullsize

Giovanni Rosso Barbera d'Alba Donna Margherita 2015

Det står lam, gryteretter og andre lune middager på bordet for tiden, og luften er kjølig. Jeg tror du trenger en barbera, en fyldig og smaksrik en, med nok vitalitet til å løfte litt på høstmørket. Donna Margherita er den du skal se etter, for den er alt dette og litt til. En klassisk barbera, med druer hovedsakelig fra prestisjekommunen Serralunga d'Alba, vellaget og bra priset! Fortvil ei dersom du ikke rekker å tømme flasken før middagen er fortært, dette er nemlig også helt super drikkevin – syrlig, kirsebærpreget og ueiket. 2015-utgaven er i salg nå, og den er ganske rik og solmoden, så drikk den gjerne på den lett kjølige siden – det kler den iallfall best for min smak. 

Giovanni Rosso Barbera d'Alba Donna Margherita 2015
Varenummer: 4962301
Pris: 155,00
Basisutvalget, kategori 5
På lager i 100 butikker

En vakker oppdagelse

Å uttale vinnavn kan i seg selv være en smakfull opplevelse. Bare si brunello og du sitter igjen med vann i munnen. Smak på Côte-Rôtie. Prosecco låter jo festlig, mens enhver kan høre at Champagne er noe edelt. Dette er vinnavnenes poesi, og i likhet med vakre etiketter, setter det sitt preg på vinen. Og det er det vel ikke noe galt i? For det å nyte vin er en estetisk øvelse.

Noen vinmarker er spesielt vakre. Den som familien Sandrone disponerer i dalen Valmaggiore er en av de mest slående i hele Piemonte. Et enormt amfi troner opp fra veien gjennom denne kuperte dalen som består av store banker av gammel strandsand, ispedd skjell og fossiler og bittelitt toppjord. Det er kjempebratt her, med helling oppmot 45 grader. Vinplantene er satt tett i tett oppover den svingende åssiden, og hver eneste rot klamrer seg fast i så mye sand som mulig i forsøk på å holde det hele oppe. Ras forekommer likevel, og da er det bare å finne frem spaden. Her er motorisert arbeid nytteløst. Alt av klipping, plukking, vedlikehold og spredning av kugjødsel gjøres med muskelkraft.

Valmaggiore befinner seg ved Vezza d'Alba i Roero, en del av Piemonte som ligger rett nordvest for Alba, Barolo og Barbaresco. Jordsmonnet er av yngre geologisk opphav, med mer sand enn leire, og har mer skog og mer variert jordbruk enn hos de fasjonable naboene.

View fullsize

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Sandrones vin fra Valmaggiore er spontanfermentert i ståltanker, med syv til ni dager skallkontakttid, og modnet i velbrukte 500-liters eikefat. Her har du en vinstil som er mindre lagringskrevende enn husets baroloer, og en anledning til å nyte en hyggelig priset nebbiolo fra maestro Sandrone.

Jeg har drukket, og lagt unna denne vinen med en romantisk interesse siden jeg første gang besøkte vinmarken en høstdag like før plukking i oktober 2013. En vakker oppdagelse kan gjøre slikt – og allerede i november var jeg tilbake. 2013-årgangen er nok imidlertid også den beste jeg har smakt, med en særlig raffinert, mineral og presis rødfruktig stil, og dette uimotståelige rosepreget som vi elsker å finne i nebbioloviner.

View fullsize

Sandrone Nebbiolo d'Alba Valmaggiore 2013
Varenummer: 3776601
Pris: 339,90

Sandrone Nebbiolo d'Alba Valmaggiore 2013
Varenummer: 3776601
Pris: 339,90
Bestillingsutvalget

Write drunk, edit sober

Du har ankommet Enotria. Dette mystiske navnet har sitt opphav i folkestammen enotrierne, vindyrkere fra Hellas som slo seg ned i det sydlige Italia for over tre tusen år siden. Med litt poetisk frihet kan vi si at Enotria betyr de kultiverte druers land – eller simpelthen vinlandet.

Her vil du finne bekjennelser, bilder, anbefalinger og anekdoter fra en sjanseløs livsnyter med lav toleranse for fristelser. Mine italofile matvaner og reisemønstre har etterhvert blitt preget av det franske, men la det være sagt: min smak har ikke landegrenser, appetitten er grenseløs. 

Midtsommer 2016 har jeg gått av etter fem års tjeneste i vinimportbransjen. Brått står jeg tilbake sulten, tørst, med skrivetrang og med lengsel etter duvende vinlandskap, parisiske østersbuler, toscansk kjøtt, romersk frityr, pecorino med pepper, kald vin i kjøkkenglass, snegler på rivieraen, viltvoksende rosmarin og moden champagne i store flasker. Write drunk, edit sober, heter det. Måtte Dionysos være nådig!

---

Hvilken vin skal så få konkludere dette første innlegget? Det må bli champagne, og anledningen påkaller noe luksuriøst, generøst og med et lovende bud. Fint da, at hintet allerede ligger i bildet som har fått pryde toppen av nettsiden, nemlig Charles Heidsieck Brut Réserve. Fattigmanns-Krug har den blitt kalt, og drikker man denne har man gjort et fornuftig valg uansett kjøpekraft. Dette er klasse-champagne av den rike og elegante sorten, og nåværende utgave har den bejublede 2008-årgangen som hovedbase, tilsmakt med reserver fra de siste 15 årene.

Det er gode grunner for å legge til side noen flasker av denne, jeg er overbevist om at tålmodigheten vil gi stor gevinst. Men drikk nå for svingende en flaske også, og hvis omstendighetene tillater det, kan du gi den litt luft ved å sette flasken kjølig til side en time etter de første to glassene er skjenket. Men da må du ha en pausevin i bakhånd. Slik kan en overdådig champagne nytes med fatning.

Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve
Varenummer: 3761801
Pris: 429,00
Basisutvalget, kategori 6
På lager i 76 butikker